Brinkens Lussekatter

Hittade recept på världens godaste lussekatter från en av mina favorit bloggar Brinken Bakar. Bakas med fördeg så de blir riktigt saftiga. Sedan ska de inte rullas som vanligt där man gör bollar som man rullar ut. Utan man kavlar ut degen, skär remsor som man sedan rullar ihop. Blir super snygga lussekatter!

Saffransdeg

Saffransblandning:
0,5 gram saffran (en påse)
10 gram kokande vatten
10 gram strösocker

Fördeg:
250 gram mjölk
275 gram mjöl
25 gram jäst

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl
100 gram socker
5 gram salt
100 gram rumsvarmt smör

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.
2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jästen och saffransblandningen. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i ett par minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöret och knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 10-15 minuter.
5. Låt degen vila i 30 minuter.
6. Baka sedan ut lussekatterna som du vill ha dem, du behöver inget mjöl till utbakningen.
7. Lägg bullarna på plåtar och täck över med en bakduk, låt dem sedan jäsa till ca dubbel storlek, det tar 2-3 timmar.
8. Lägg russinen i blöt i 20 minuter. Sätt sedan russinen i bullarna och baka av dem.
9. Baka i 210 grader varmluft, (230 grader vanlig), i ca 8 minuter tills de fått fin färg.
10. Så fort du har tagit ut dem ur ugnen, pensla dem med ägg uppvispar med lite vatten och salt. Pensla runt hela så att de blir glansiga och fina.

BÄSTA KANELBULLARNA

Du behöver:

 30 g jäst

250g mjölk

570 g mjöl 

3 g salt

5g kardemumma

90 g socker

1 ägg

110 g smör rumstempererat

Fyllning:

                                                               150g smör

30g kanel

10g vaniljsocker

Gör såhär:

Värm mjölken så den blir ljummen,  blanda jästen ihop med mjölken så den löser sig.

Lägg i resten av ingredienserna utom smöret. Kör degen i maskinen långsamt, gärna 10 min.

Ytan ska bli glansig och elastisk, kolla gluten trådarna.

Lägg degen på ett bakbord, vila 20 min med en handduk över sig.

Kavla ut degen, bred ut fyllningen. Rulla ihop så den blir en hel korv. Dela upp i bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under handduk 1,5 - 2 timmar.

Vispa upp ett ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla på bullarna och strö över pärlsocker.

UGN: 190 grader TID: 9-11 min

KRÅKESTANS KAKERIA

Måste passa på att göra lite reklam för min kommande idé.... om allt klaffar (håller tummar och tår) så startar jag eget företag nästa år. Ett litet mysigt café i Strömslund i Trollhättan. 

Ska bli så kul och spännande! Är galet nervös, hur ska det gå? Kan lilla jag ha ett eget café.
Klart jag kan, har jobbat på mitt nuvarande jobb på Ritz Teatercafé i exakt 4 år nu.
Har lärt mig sååå mycket på vägen. Men känner att jag vill testa mina egna vingar och har sååå många roliga idéer jag vill förverkliga.

Nu väntar vi med spänning på att få klartecken för bygglovet sen kör vi!!! 

Chokladbollstårta

Du behöver:
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
8 dl havregryn
1 dl kokt kaffe (kallt)
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt

Mjölkchokladganache:
100 g mjölkchoklad
0.5 dl vispgrädde

Garnering:
1 dl pärlsocker
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan. Annars funkar det lika bra med en annan bunke.
Vispa på hög hastighet i assistenten eller med elvisp i ett par minuter, till en kladdig med ändå fast smet. Tag ut 3 msk med smet och lägg åt sidan.
Tryck ut smeten i en klädd (med plastfolie) form med löstagbar kant, 18 cm. Packa väl.
Ställ kakan i frysen i 30 minuter.

Rulla små chokladbollar till dekoration av de 3 msk smet som du sparade.

Chokladganache:
Börja med att hetta upp grädden i en kastrull på medelhög värme.
Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Låt sedan stå och svalna.

Garnering:
Tag bort formen och plasten om kakan. Rulla sedan kanten i pärlsocker och lägg på ett serveringsfat.
Bred på ganachen och spritsa sedan på vispad grädde. Toppa med dina små chokladbollar.

Smördegspizza med prosciutto, tomat och parmensankräm!

Du behöver:

1 st smördeg, på rulle

8 skivor prosciutto 

200 g cocktailtomater, gärna blandade färgen som röda, gula & gröna 

6-8 blad färsk basilika, finhackade

rivet skal från 1 tvättad citron

2 msk olivolja

salt, efter smak

nymalen svartpeppar efter smak

Parmesankräm

1 dl crème fraiche 

50 g riven parmesan 

salt och svartpeppar 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt och rulla ut smördegen.

Lägg ut skinkan på smördegen intill varandra så det täcker smördegen, men spara gärna någon cm till kanterna.

Sätt in i ugnen i 15-18 min tills smördegen är gyllene i kanterna och lagom bakad.

Dela tomaterna i mindre kvartar och lägg i en skål. Hacka i färsk basilika och riv i citronzest från en noggrant tvättad citron.

Häll över oljan, salta, peppra och vänd omkring. Smaka av! (Ställ svalt tills servering.)

Vänd samman ingredienserna till parmesankrämen. Salta & peppra efter smak.

(Varför man försiktigt vänder i osten i crème fraichen är för att om man rör för mkt blir såsen rinnig. Det skall bli en kräm så vänd bara i osten och kryddorna.)

Ställ krämen svalt och lägg i kylskåpet till servering.

Skeda på lite tomat, basilika & citron-salsa uppe på

och lägg på lite parmesankräm snyggt.

Dekorera med färsk basilika och om önskas riven parmesan över.

Världens godaste morotskaka

Du behöver:

2 dl socker

3 ägg

300 g skalade finrivna morötter

100 g malda hasselnötter eller hasselnötsmjöl

1 dl råsocker

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1/2 krm nejlika

1 tsk salt

2,5 dl matolja

Glasyr:

50 g rumsvarmt smör

100 g Philadelphiaost

Skal av 1 citron

3 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröda en springform på 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker riktigt poröst (ca 10 minuter)

Blanda morötter med råsocker, morötter och hasselnötter i en skål.

Blanda mjöl med bakpulver, salt och kryddor.

Tillsätt morotsblandningen i äggen, sikta ner de torra ingredienserna och rör ner det i smeten.

Tillsätt oljan och rör tills välblandat.

Baka mitt i ugnen i 175 grader i 40-45 minuter. Känn med en sticka att den är torr. Låt kakan svalna.

Vispa smör, Philadelphiaost och citronskal tills det är välblandat. Tillsätt florsockret och vispa tills det är en krämig glasyr. Dekorera den svala kakan med glasyr sedan är det bara att njuta!

Sticky Buns

Du behöver:

30 g jäst
2 dl mjölk
7,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 g salt
1 msk malen kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker

Fyllning:
1,5 dl farinsocker strö
3 msk kanel
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg till pensling

Frosting:
60 g smör (rumsvarmt)
1,75 dl florsocker
150 g färskost
5 g vaniljpulver

Gör så här:

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din degblandare. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och blanda runt.

Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter lite i taget av smöret. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.

Lägg ut degen på ett mjölat bord och täck med bakduk. Låt vila 20-30 minuter. Smörj sidorna på en ugnssäker form, ca 32 x 22 cm.Täck bottnen med bakplåtspapper.

Utkavling och fyllning

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, gärna i en maskin med vinge.

Kavla ut degen till en platta, 50 x 30 cm.

Rulla med lite spänning ihop till en rulle från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i formen. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1,5–2 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Pensla bullarna med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen 25 - 30 minuter, bullarna ska få en fin gyllenbrun färg. Ta ut bullarna från ugnen och låt svalna en liten stund.

Frosting

Vispa med en elvisp ihop smör, vaniljsocker och färskost. Tillsätt lite i taget av florsockret och vispa till en luftig frosting.

Bred på lite frosting på varje bulle och låt svalna.

Brödkakor

Du behöver: 

50 g jäst

6 dl mjölk fingervarm

75 g smör rumsvarmt

2 tsk salt

½ dl ljus sirap

2 dl rågmjöl

12–14 dl vetemjöl 

Gör såhär:

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, salt, sirap, grahamsmjöl
och vetemjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
Lägg degrundlarna på en plåt med bakplåtspapper.Nagga bröden med en gaffel. Strö gärna över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.Grädda bröden mitt i ugnen i 7–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock.Stansa ut runda bröd i degen, ca 10 cm i diameter med en kakform

eller ett glas.eller ett glas.eller ett glas.

Rabarberpaj med maräng

Här kommer ett recept på den enda rabarberpajen jag fått mina barn att äta!

RABARBERPAJ MED MARÄNG

Du behöver:

125g smör
3 dl mjöl
2 msk socker
2 msk vatten

Fyllning:

500g rabarber

1 dl socker

1 msk vatten

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

 

 Pajdeg:

Mixa smör, mjöl och socker i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och mixa till en smidig deg. Låt vila minst 30 min i kyl.

Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet i mitten av ugnen 12-15 min.

Fyllning:

Ansa och skär rabarbern i bitar, ca 2 cm. Koka ihop med socker i en kastrull med vid botten, ca 5 min. Tillsätt ev vatten om rabarbern är torr. Låt kallna.

Lyft över rabarbern i pajskalet, ta inte med allt spad som ev har bildats.

Maräng:

Vispa äggvitorna till ett skum med en elvisp. Tillsätt socker och fortsätt vispa till en maräng.

Spritsa eller klicka marängen på pajen och grädda ca 10 min eller bränn med en brännare!

Brownies med cornflakes i saltkolasås

Detta recept har jag hittat hos Brinken bakar, så goda recept hos henne! 

Detta är en sjukt god kaka.

Du behöver:

225 gram smör

100 gram ljust muscovaosocker

70 gram farinsocker

170 gram strösocker

0,5 tsk salt

1 tsk vaniljpasta

1 tsk espressopulver

3 ägg

1 äggula

70 gram kakao

100 gram mjöl

200 gram mörk choklad hackad i småbitar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä en form som är 20×20 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och rör i allt socker medan smöret är varm. Vispa eller rör tills smöret och sockret är en jämn massa.

Tillsätt salt, vanilj, espressopulver, ägg och äggula och vispa 2-3 minuter tills smeten ljusnar och blir lite fluffigare.

Blanda mjöl och kakao och vänd sedan ner det i smeten.

Vänd till sist ner den hackade chokladen.

Häll smeten i formen och baka i ca 30-35 minuter.

Låt kakan svalna något innan du häller på cornflakeskolan.

Du behöver till kolasåsen :

200 gram strösocker

120 gram grädde, rumstempererad

90 gram smör, rumstempererat

Knappt en tsk salt

Gör såhär:

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då är det mindre risk att det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen.

Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Akta så att den inte bränna. Detta tar sin lilla tid, hav tålamod!

När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp här. Fortsätt tills allt smör är i och smält. (OM det skulle vara så här att det skär sig och att allt smör inte vill gå in i såsen. Tillsätt då bara resten av smöret och grädden och värm såsen igen tills allting har smält och hoppa vidare till steg 6)

Tillsätt grädden i en tunn stråle under konstant omrörning.

Tillsätt saltet.

Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till. Har du en termometer ska den vara ca 107 grader.

Ta grytan från värmen, låt såsen svalna något och häll sedan på värmetålig burk.

Du behöver:

100 gram cornflakes

Gör kolasåsen enligt instruktionerna. När den svalnat någon minut, men fortfarande är ganska rinnig, vänd försiktigt ned cornflakesen och fördela sedan massan över brownien.

Ställ in brownien i kylen i minst 1 timme, gärna över natten. Ta fram en timme innan den ska serveras.

Studenttårtor

Rabarberkaka med mandel

Du behöver:

1 dl socker

60 gram rumsvarmt smör

1 ägg

1 dl vanilj yoghurt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl mandelmjöl

0,5 tsk bakpulver

0,25 tsk bikarbonat

1 krm salt

2 stjälkar rabarber

Mandelspån

Råsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant eller botten.

Vispa smör och socker i 2-3 minuter tills det blir fluffigt.

. I med ägget och vispa in det i smeten.

Tillsätt yoghurten och vispa in det i smeten.

Rör samman alla torra ingredienser i en separat bunke

Vänd i de torra ingredienserna och rör bara tills smeten gått ihop.
Det blir en väldigt tjock smet.

Dela rabarberstjälken i 3 delar och dela varje bit på mitten. Ner med smeten i formen och lägg rabarberstängerna som en sol från mitten

9. Strö över lite råsocker och mandelspån.

Grädda kakan i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter.

Marängtårta med Lemon Curd

MARÄNGBOTTEN

Du behöver:

6 st äggvitor

3 dl strösocker

Gör såhär:

Vispa äggvitorna till ett skum, ös i lite socker i taget och vispa till ett fast vitt skum.

Rita en ring på ett bakplåtspapper, använder oftast en stor springform som mall. 

Häll i en spritspåse med taggig tyll. Spritsa runt mallen.

LEMON CURD:

3 citroner

1,5 dl socker

50 g smör

1 msk maizena

2 ägg

2 äggulor

Gör såhär:

Tvätta tre citroner noga och torka.
 Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal
från alla tre, ihop med strösocker och smör.
Sila sedan av vätskan.

1. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron
    och rör ner detta i vätskan.
   Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan,
    ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar.
   Häll över din lemon curd i en ren skål och låt svalna.

Vispa grädde

Blanda lite grädde med lemoncurd och häll över marängbotten.
Spritsa över grädde. Dekorera med bär och strössel!

• 
  

Snickersbitar

Du behöver:

250g Maryland cookies

3½ dl havregryn

3 dl florsocker

1/4 tsk salt

150 g smör

4 dl jordnötssmör 

275g mörk choklad

spara lite jordnöttsmör till dekoration

Gör såhär:

Krossa kakorna, blanda med havregryn, florsocker och salt.

Smält smöret ihop med jordnötssmöret.

Rör ihop med kakmixen och häll ut i en form 30x25 cm stor som är klädd med bakplåtspapper.

Ställ i kylen ca 30 min.

Smält chokladen i micron, Häll över kakan, smält även jordnötssmöret, ringa eller droppa över, dra en tandpetare i smeten och gör fina mönster. Kyl igen tills det stelnar och skär sedan kakan i bitar.

Dadelkola

Du behöver:

20 färska dadlar (urkärnade)

1 tsk salt

1/2 dl kallpressad kokosolja

1 tsk vaniljpulver

Mörk choklad (minst 70 %)

Havssalt

Gör såhär:

Mixa dadlar, salt, kokosolja och vaniljpulver till en slät smet.
Rulla små bollar och ställ in i kylen ett tag.
Smält chokladen i micron.
Doppa bollen i chokladen 
Strö över lite havssalt innan chokladen stelnat.

Klart!

Hallonkaka

Du behöver: 

4 ägg

4 dl socker

1 msk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 pkt frysta hallon

200g kallt smör

Ugn: 175 grader

Gör såhär:

Smörj en långpanna med smör och lite ströbröd.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. 

Blanda torrvarorna och sikta dem. Vispa sedan ner i ägg massan.

Smeta ut i formen. Fördela hallonen över kakan och hyvla över smöret.

Grädda ca 35 minuter.

Servera med lite vaniljkräm! Mums

Semlekladdkaka

Semmelkladdkaka

Du behöver:

125 g smör

2 ½ dl mandelmjöl

1 tsk stötta kardemunnakärnor

2 ½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

1 krm vaniljsocker

1 krm salt

3 ägg

Till garnering

3 dl grädde

½ dl rostade mandelspån

Gör så här:Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mandelmjöl, kardemumma, socker, vetemjöl, vaniljpulver och salt i en bunke. Rör ner äggen. Tillsätt smöret och blanda till en jämn smet.Häll smeten i en bakpappersklädd eller smord och mjölad rund form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
Ta ut och låt svalna. Dekorera med grädde och mandelspån precis innan servering